Приказ от 06.10.2014 г № 1164
Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания Новосибирской области
В соответствии со статьей 8 Федерального закона от 28.12.2013 N 442-ФЗ "Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации" приказываю:
1.Утвердить прилагаемые:
1) нормы питания совершеннолетних граждан - получателей социальных услуг в стационарной форме в организациях социального обслуживания Новосибирской области;
2) нормы питания совершеннолетних граждан - получателей социальных услуг в полустационарной форме в организациях социального обслуживания Новосибирской области;
3) нормы питания несовершеннолетних граждан - получателей социальных услуг в стационарной форме в организациях социального обслуживания Новосибирской области;
4) нормы питания несовершеннолетних граждан - получателей социальных услуг в полустационарной форме социального обслуживания Новосибирской области.
2.Настоящий приказ вступает в силу с 1 января 2015 года.
3.Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
Временно исполняющий
обязанности министра
С.И.ПЫХТИН
НОРМЫ
ПИТАНИЯ СОВЕРШЕННОЛЕТНИХ ГРАЖДАН - ПОЛУЧАТЕЛЕЙ СОЦИАЛЬНЫХ
УСЛУГ В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
| Наименования продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | |||
| В домах-интернатах (пансионатах) общего типа для граждан пожилого возраста и инвалидов; в домах-интернатах (пансионатах) для ветеранов войны и труда; в специальных домах-интернатах для граждан пожилого возраста и инвалидов; в геронтологических центрах; в комплексных центрах социальной адаптации инвалидов; в центрах социальной реабилитации инвалидов; в центрах социальной помощи семье и детям | В психоневрологических интернатах | В комплексных социально-оздоровительных центрах | В домах-интернатах (отделениях) интенсивного ухода (милосердия) для граждан пожилого возраста и инвалидов | |
| Хлеб ржаной | 150 | 250 | 150 | 150 |
| Хлеб пшеничный | 150 | 200 | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Крахмал картофельный | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Макаронные изделия | 20 | 25 | 20 | 20 |
| Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица | 80 | 80 | 80 | 80 |
| Картофель | 300 | 300 | 300 | 300 |
| Капуста белокочанная свежая, квашеная | 188 | 188 | 188 | 188 |
| Овощи прочие, зелень | 315 | 315 | 315 | 315 |
| Фрукты свежие | 150 | 150 | 200 | 150 |
| Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь) | 21 | 21 | 21 | 21 |
| Соки фруктовые, овощные | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Говядина | 128 | 128 | 128 | 128 |
| Птица | 25 | 25 | 57 | 25 |
| Колбаса вареная, сосиски | 12 | 12 | 12 | 12 |
| Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря | 60 | 60 | 65 | 60 |
| Творог | 21 | 21 | 21 | 21 |
| Сыр | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Яйцо | 1/2 шт. | 1/2 шт. | 1/2 шт. | 1/2 шт. |
| Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) | 125 | 125 | 200 | 125 |
| Молоко | 211 | 211 | 211 | 211 |
| Масло сливочное | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Масло растительное | 20 | 20 | 30 | 20 |
| Сметана | 10 | 15 | 20 | 10 |
| Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия | 60 | 70 | 90 | 60 |
| Чай | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Кофе, какао | 1,4 | 1,4 | 2 | 1,4 |
| Желатин | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Соль | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Томат-паста, томат-пюре | 3 | 3 | 5 | 3 |
| Шиповник | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Смесь белковая композитная сухая | - | - | - | 27 |
| Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы) | 50 - 100 | 50 - 100 | 50 - 100 | 50 - 100 |
НОРМЫ
ПИТАНИЯ СОВЕРШЕННОЛЕТНИХ ГРАЖДАН - ПОЛУЧАТЕЛЕЙ СОЦИАЛЬНЫХ
УСЛУГ В ПОЛУСТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
| Наименования продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) |
| в комплексных центрах социальной адаптации для инвалидов | |
| Хлеб пшеничный 1-го сорта | 277 |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия | 103 |
| Картофель | 147 |
| Овощи прочие | 118 |
| Птица | 36 |
| Консервы мясные | 14 |
| Консервы рыбные | 7 |
| Масло сливочное | 5 |
| Масло растительное | 16 |
| Молоко сгущенное | 6 |
| Молоко сухое | 4 |
| Сыр твердый | 6 |
| Кисель | 13 |
| Сахар | 18 |
| Чай | 0,5 |
| Какао (кофейный напиток, кофе) | 3 |
| Специи | 0,3 |
| Томат-паста, томат пюре | 4 |
| Соль | 10 |
| Наименования продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) |
| в комплексном центре социальной адаптации для инвалидов | |
| Хлеб ржаной | 100 |
| Мука пшеничная | 4 |
| Крахмал картофельный | 4,5 |
| Макаронные изделия | 7 |
| Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная), горох, фасоль, чечевица | 35 |
| Картофель | 175 |
| Капуста белокочанная свежая, квашеная, овощи прочие, зелень | 350 |
| Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь) | 2 |
| Говядина | 45 |
| Птица | 26 |
| Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря | 44 |
| Яйцо | 1/20 шт. |
| Молоко | 5 |
| Масло сливочное | 3 |
| Масло растительное | 11 |
| Сметана | 10 |
| Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия | 22 |
| Соль | 5 |
| Томат-паста, томат-пюре | 2 |
Примечания:
1.В комплексном центре социальной адаптации граждан нормы питания утверждены в расчете на организацию двухразового питания (завтрак, ужин).
2.В комплексном центре социальной адаптации инвалидов нормы питания утверждены в расчете на организацию одноразового питания (обед).
НОРМЫ
ПИТАНИЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ ГРАЖДАН - ПОЛУЧАТЕЛЕЙ СОЦИАЛЬНЫХ
УСЛУГ В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
| Наименования продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | |||||
| В социально-реабилитационных центрах для несовершеннолетних; в социальных приютах для детей и подростков; в центрах помощи детям, оставшимся без попечения родителей; в центрах социальной помощи семье и детям | В детских домах-интернатах для умственно отсталых детей; в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями | |||||
| Дети от рождения до 3 лет | Дети с 3 до 6 лет | Дети с 6 до 18 лет | Дети с 3 до 7 лет | Дети с 7 до 12 лет | Дети с 12 до 18 лет | |
| Хлеб ржаной | 30 | 60 | 150 | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный | 70 | 100 | 250 | 90 | 200 | 250 |
| Мука пшеничная | 16 | 35 | 42 | 25 | 40 | 42 |
| Мука картофельная | 3 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 |
| Макаронные изделия, крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица | 35 | 45 | 75 | 45 | 60 | 75 |
| Картофель | 150 | 300 | 400 | 240 | 300 | 400 |
| Овощи, зелень | 300 | 400 | 475 | 300 | 400 | 475 |
| Фрукты свежие | 250 | 260 | 300 | 260 | 300 | 300 |
| Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь) | 15 | 10 | 20 | 15 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые, овощные, ягодные | 150 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Мясо 1 категории | 120 | 100 | 110 | 100 | 110 | 110 |
| Птица | - | 30 | 70 | 30 | 40 | 50 |
| Колбасные изделия | - | 10 | 25 | 10 | 25 | 25 |
| Рыба, сельдь | 25 | 60 | 110 | 42 | 80 | 110 |
| Творог | 50 | 50 | 70 | 50 | 60 | 70 |
| Сыр | 10 | 10 | 12 | 10 | 12 | 12 |
| Яйцо | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. |
| Молоко, кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) | 700 | 550 | 550 | 550 | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 30 | 35 | 51 | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное | 6 | 12 | 19 | 10 | 15 | 19 |
| Сметана | 20 | 10 | 11 | 10 | 10 | 11 |
| Сахар | 30 | 60 | 75 | 55 | 65 | 70 |
| Кондитерские изделия | 10 | 25 | 30 | 25 | 30 | 30 |
| Чай | 0,2 | 0,2 | 2 | 0,2 | 2 | 2 |
| Кофе (кофейный напиток) | 1 | 2 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| Какао | - | 1 | 2 | 0,3 | 2 | 2 |
| Дрожжи | 1 | 1 | 2 | 0,4 | 2 | 2 |
| Соль | 5 | 8 | 8 | 5 | 6 | 8 |
| Продукты специального назначения (энпит белковый и энпит противоанемический) | 15 | - | - | - | - | - |
Примечания:
1.В детских домах-интернатах для умственно отсталых детей, в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями нормы питания в сутки должны соответствовать требованиям к химическому составу:
| Химический состав | Дети с 3 до 7 лет | Дети с 7 до 12 лет | Дети с 12 до 18 лет |
| Белки (грамм) | 84,4 | 111,7 | 130 |
| Жиры (грамм) | 92 | 118,8 | 133 |
| Углеводы (грамм) | 305,3 | 424 | 498 |
| Энергетическая ценность (килокалорий) | 2387 | 3209 | 3715 |
2.В летний оздоровительный период (до 90 дней), в воскресенье, праздничные и каникулярные дни сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10% в день на каждого человека.
3.Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с таблицей замены продуктов (приложение 7 к СанПиН 2.4.1201-03, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11.03.2003 N 13 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1201-03").
4.Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к указанным нормам обеспечения.
5.Для детей с задержкой физического развития расчет нормы питания производится в соответствии с их физическим развитием, независимо от возраста ребенка. Возраст по физическому развитию рассчитывается по формуле: вес ребенка = 10 + 2Н, где Н - количество лет.
| Наименования продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов на одного человека в сутки) | |||
| в комплексном центре социальной адаптации для инвалидов | ||||
| в граммах/мл, брутто | в граммах/мл, нетто | |||
| Дети с 7 до 11 лет | Дети с 11 до 18 лет | Дети с 7 до 11 лет | Дети с 11 до 18 лет | |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 80 | 120 | 80 | 120 |
| Хлеб пшеничный | 150 | 200 | 150 | 200 |
| Мука пшеничная | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Крупы, бобовые | 45 | 50 | 45 | 50 |
| Макаронные изделия | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Картофель | 250 | 250 | 188 | 188 |
| Овощи свежие, зелень | 350 | 400 | 280 | 320 |
| Фрукты (плоды) свежие | 200 | 200 | 185 | 185 |
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Мясо жилованное (мясо на кости) 1 категории | 77 (95) | 86 (105) | 70 | 78 |
| Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 категории полупотрошенные) | 40 (51) | 60 (76) | 35 | 53 |
| Рыба-филе | 60 | 80 | 58 | 77 |
| Колбасные изделия | 15 | 20 | 14,7 | 19,6 |
| Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) | 300 | 300 | 300 | 300 |
| Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) | 150 | 180 | 150 | 180 |
| Творог (массовая доля жира не более 9%) | 50 | 60 | 50 | 60 |
| Сыр | 10 | 12 | 9,8 | 11,8 |
| Сметана (массовая доля жира не более 15%) | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 30 | 35 | 30 | 35 |
| Масло растительное | 15 | 18 | 15 | 18 |
| Яйцо диетическое | 1 шт. | 1 шт. | 40 | 40 |
| Сахар | 40 | 45 | 40 | 45 |
| Кондитерские изделия | 10 | 15 | 10 | 15 |
| Чай | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Какао | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 |
| Дрожжи хлебопекарные | 1 | 2 | 1 | 2 |
| Соль | 5 | 7 | 5 | 7 |
Примечания:
Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
НОРМЫ
ПИТАНИЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ ГРАЖДАН - ПОЛУЧАТЕЛЕЙ
СОЦИАЛЬНЫХ УСЛУГ В ПОЛУСТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
| Наименования продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | |||||
| В центрах социальной помощи семье и детям | В реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями | |||||
| Дети от рождения до 3 лет | Дети с 3 до 6 лет | Дети с 6 до 18 лет | Дети с 3 до 7 лет | Дети с 7 до 12 лет | Дети с 12 до 18 лет | |
| Хлеб ржаной | 30 | 60 | 150 | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный | 70 | 100 | 250 | 90 | 200 | 250 |
| Мука пшеничная | 16 | 35 | 42 | 25 | 40 | 42 |
| Мука картофельная | 3 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 |
| Макаронные изделия, крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица | 35 | 45 | 75 | 45 | 60 | 75 |
| Картофель | 150 | 300 | 400 | 240 | 300 | 400 |
| Овощи, зелень | 300 | 400 | 475 | 300 | 400 | 475 |
| Фрукты свежие | 250 | 260 | 300 | 260 | 300 | 300 |
| Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь) | 15 | 10 | 20 | 15 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые, овощные, ягодные | 150 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Мясо 1 категории | 120 | 100 | 110 | 100 | 110 | 110 |
| Птица | - | 30 | 70 | 30 | 40 | 50 |
| Колбасные изделия | - | 10 | 25 | 10 | 25 | 25 |
| Рыба, сельдь | 25 | 60 | 110 | 42 | 80 | 110 |
| Творог | 50 | 50 | 70 | 50 | 60 | 70 |
| Сыр | 10 | 10 | 12 | 10 | 12 | 12 |
| Яйцо | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. | 1 шт. |
| Молоко, кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) | 700 | 550 | 550 | 550 | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 30 | 35 | 51 | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное | 6 | 12 | 19 | 10 | 15 | 19 |
| Сметана | 20 | 10 | 11 | 10 | 10 | 11 |
| Сахар | 30 | 60 | 75 | 55 | 65 | 70 |
| Кондитерские изделия | 10 | 25 | 30 | 25 | 30 | 30 |
| Чай | 0,2 | 0,2 | 2 | 0,2 | 2 | 2 |
| Кофе (кофейный напиток) | 1 | 2 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| Какао | - | 1 | 2 | 0,3 | 2 | 2 |
| Дрожжи | 1 | 1 | 2 | 0,4 | 2 | 2 |
| Соль | 5 | 8 | 8 | 5 | 6 | 8 |
| Продукты специального назначения (энпит белковый и энпит противоанемический) | 15 | - | - | - | - | - |
Примечания:
1.Нормы питания утверждены в расчете организации питания не менее четырех раз в день.
2.В реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями нормы питания должны соответствовать требованиям к химическому составу:
| Химический состав | Дети с 3 до 7 лет | Дети с 7 до 12 лет | Дети с 12 до 18 лет |
| Белки (грамм) | 84,4 | 111,7 | 130 |
| Жиры (грамм) | 92 | 118,8 | 133 |
| Углеводы (грамм) | 305,3 | 424 | 498 |
| Энергетическая ценность (килокалорий) | 2387 | 3209 | 3715 |
3.В летний оздоровительный период (до 90 дней) сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10% в день на каждого человека.
4.Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с таблицей замены продуктов (приложение 7 к СанПиН 2.4.1201-03, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11.03.2003 N 13 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1201-03").
5.Для детей с задержкой физического развития расчет нормы питания рассчитывается в соответствии с их физическим развитием, независимо от возраста ребенка. Возраст по физическому развитию рассчитывается по формуле: вес ребенка = 10 + 2Н, где Н - количество лет.
| Наименования продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов на одного человека в сутки) для детей в возрасте с 11 до 18 лет | |
| в комплексном центре социальной адаптации для инвалидов | ||
| в граммах/мл, брутто | в граммах/мл, нетто | |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 110 | 110 |
| Мука пшеничная | 4 | 4 |
| Крупы, бобовые | 25 | 25 |
| Макаронные изделия | 7 | 7 |
| Картофель | 120 | 90 |
| Овощи свежие, зелень | 250 | 200 |
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник | 2 | 2 |
| Мясо жилованное 1 категории | 45 | 40 |
| Цыплята 1 категории потрошенные | 20 | 18 |
| Рыба-филе | 45 | 43 |
| Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) | 5 | 5 |
| Сметана (массовая доля жира не более 15%) | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Яйцо диетическое | 1/20 шт. | 1/20 шт. |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 3,5 | 3,5 |
Примечания:
Нормы питания утверждены в расчете организации одноразового питания (обед).
<**> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<***> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<****> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.